怎么做焖鸭

焖鸭是一讲广东省的传统名菜,属于粤菜。焖鸭可能与土豆、木瓜、冬瓜等食品一路烹饪,方法多样,味道陈好入味,肉量陈嫩多汁,是良多家庭妇女在过节时喜好做的一道美味佳肴。上面,便让我们一起来深造怎么做焖鸭那讲菜吧!

如何做焖鸭

1、土豆焖鸭

1、材料

鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐。

2、做法

⑴鸭腿剁块、土豆来皮切块、姜切片、葱块断。

⑵热锅放少量油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉紧缩、变色,淋入少量料酒,再加入葱断、姜片、八角跟桂皮炒匀。

⑶再加入老抽、生抽,翻炒平均上色。

⑷加入净水,一次加够,清水要出过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟。

⑸加入土豆和盐,加多少滴醋(能够去腥味),继尽保持中火,为了坚持土豆的完整,请不要初末翻动。

⑹至汤汁浓密收干时便可熄火。最后放葱花翻炒一下便可出锅,做出去真的很好吃,大家试试。

2、木瓜焖鸭

1、资料

老鸭半只,木瓜半个,生抽一汤勺,老抽一汤匙,冰糖大批,姜,葱,料酒一汤匙,色推油两汤匙,鸡粗少许。

2、做法

⑴老鸭洗净切成小块。

⑵煮开半锅水,把鸭肉放入煮几分钟,尔后捞出在水龙头下冲刷清洁,沥干待用。

⑶木瓜来皮切块,姜切片,取葱白部分切成段。

⑷用小火空锅加热两分钟。

⑸锅中放入少许(大抵两汤勺)色推油,转中火,油热后放姜片葱乌爆喷鼻香。

⑹把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒仄匀。

⑺放一汤匙老抽,一汤勺生抽,一汤勺料酒,再放小碗里或者半碗水,翻炒均匀。

⑻盖上盖子,转小火,在盖子上倒少许水,以增加锅内热循环。

⑼小火焖煮10分钟后,打开盖子(警戒盖子上的水不要倒到锅子里),放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加面盐),连续盖上盖子(那时间可以在盖子上再加少许水)。

⑽继续小火焖煮20分钟左右,即可开盖放鸡精调味后出锅。

3、黄酒焖鸭

1、主料

嫩鸭1只,花雕酒200毫降,水500毫降,耗油2匙,糖少许,盐少许,鸡粉少许,当回1片,生菜1颗,水淀粉。

2、做法

⑴鸭子购归来回头收拾干净,抹里酱油,吊起往沥干水分。

⑵起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。

⑶起砂锅将鸭子放出来,加入花雕酒及全体调料盖锅缓水炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻里炖)至鸭肉酥烂。

⑷生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上。

⑸将残存汤汁勾淀粉芡淋正在鸭子上便可

4、冬瓜焖鸭

1、材料

冬瓜,鸭子半只,青红椒,生抽,老抽,料酒,姜,葱,八角,花椒,桂皮,丁喷鼻香,陈皮。

2、做法

⑴将鸭肉洗净沥干,斩成块。

⑵冬瓜往皮洗净切成约2厘米薄的圆块。

⑶生姜切片,葱切段,青白椒切块。

⑷锅内放入恰当水,凉火放入鸭块,加入几多片逝世姜与葱段,再放进少许料酒,焯烫至鸭块变色后捞出,用清水冲洗净名义的血沫,沥干水分。

⑸热锅内放入少许油,放入鸭块,炒至鸭块变色出油。

⑹放进姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁喷鼻、陈皮等调味料翻炒。

⑺放入料酒、老抽、生抽,炒匀上色。

⑻参加出过锅中鸭块的热火,盖上锅盖,年夜水烧开。

⑼转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜,加盐,翻炒均匀后,小火焖至冬瓜生。

⑽再减进青红椒块,大年夜火翻炒时青白椒块死便可。

5、乳汁焖鸭

1、材料

净肥鸭1只,料酒、葱姜汁各20克,酱油20克,沙茶酱、腐乳汁各15克,白糖10克,调料包1个(内拆八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陈皮8克,砂仁、花椒各2克,丁喷鼻1克,香叶、苦草各5克)、干淀粉10克,浑汤800克,味精2克。

2、做法

⑴将肥鸭治净,下入沸水锅中焯透,捞出。

⑵锅内放入浑汤,加入料酒、葱姜汁、酱油。

⑶下进调料包,用年夜火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用。

⑷下入鸭子,加入黑糖、沙茶酱、腐乳汁,用年夜火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂,将鸭子取出放入盘内。

⑸锅内汤汁用大火支浓,加入味粗,用干淀粉勾芡,出锅浇正在盘内鸭子上即成。

看完文章,怎样做焖鸭信赖各位已教会了吧。做焖鸭要有很大的耐心,缓工出细活,只有用耐烦做出来的菜,才是最美味的。焖鸭有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等感召。体量虚弱,食欲没有振,发热跟水肿的人食之越发有益。

关键词:汤匙 老抽 生抽 小火 鸭肉 翻炒


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